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Nuestra cosecha, nuestro aceite

Finca de la Horca

Anchor Unsere Ernte

Aceite de oliva

Cuando empieza la cosecha de aceitunas en nuestra finca, durante unas semanas todo gira únicamente en torno a los árboles y sus frutos. En este tiempo, casi todo lo demás se detiene: por la mañana al olivar, por la tarde de vuelta con las cajas llenas. El periodo de cosecha suele durar alrededor de tres semanas: una fase intensa que resulta bastante agotadora.

Trabajo manual en lugar de máquinas

Cosechamos nuestras aceitunas completamente a mano, sin grandes máquinas, para tratar los árboles de la forma más respetuosa posible. Así es un día típico de cosecha con nosotros:

Primero extendemos grandes redes para aceitunas debajo de cada árbol.

Luego se podan las ramas que de todos modos hay que cortar, y caen sobre la red.

Además, se cosechan aceitunas directamente del árbol, ya sea a mano o con pequeños rastrillos de plástico (tipo rastrillo infantil) con los que “peinamos” las ramas con mucho cuidado.

Al final, todas las aceitunas terminan en cajas pequeñas, que se cargan en el coche.

Oliven aus kleinen Körben in große schütten.jpg

En un punto central, estas cajas pequeñas se van vaciando una tras otra en una caja grande de aceitunas (caja a granel).

Maduración, variedades y sabor
Cosechamos nuestras aceitunas más bien tarde en la campaña, porque preferimos un aceite de oliva suave y aterciopelado. En la finca tenemos varias variedades diferentes, una mezcla de aceitunas típicas andaluzas, entre ellas Picual, Hojiblanca, Arbequina y Lechín, que llevan muchos años creciendo aquí.

Nuestro aceite no es monovarietal, sino un coupage de todos los árboles de la finca. Esta diversidad da lugar a un sabor muy armonioso y equilibrado.

Nuestro propio lote en la almazara

Poco a poco, las cajas grandes de aceitunas se van llenando con lo que recogemos en las cajas pequeñas.
Cuando dos de estas cajas grandes están llenas, tenemos más que aproximadamente los 500 kg mínimos de aceitunas que se necesitan para que en la almazara se procese nuestra cosecha como un lote separado. Con exactamente estas aceitunas se elabora nuestro aceite de finca.

En la almazara: de la aceituna al aceite
Después de que Roland haya cargado las cajas llenas en el remolque, nos dirigimos a una almazara cercana.

1. son descargadas por un empleado de la almazara,

2. se vuelcan sobre la rejilla de llenado en la tolva de recepción,

3. desde allí pasan por una cinta,

4. se liberan de las hojas y ramitas restantes,

5. una empleada prepara una bolsa con nuestro nombre para tomar de la cinta un puñado de aceitunas para la determinación de calidad,

6. la señora del control de calidad coloca nuestras aceitunas en un aro,

7. que luego se introduce en un escáner que evalúa la calidad,

8. mientras tanto, las aceitunas continúan por la cinta, se limpian, se trituran y se procesan en frío,

9. tras el proceso de prensado, el aceite de oliva virgen extra obtenido se envasa en garrafas de 5 litros y se embala en cajas para su transporte a casa. A partir de ahí, volvemos a encargarnos nosotros.

Envasado en la finca
En la finca comienza entonces el trabajo de acabado:

Envasamos el aceite en distintos formatos, por ejemplo
- botellas de 500 ml
- botellas de 250 ml
- botellas especiales para regalos
Cada botella se etiqueta.
El tapón lleva un anillo de seguridad, que salta visiblemente al abrir la botella por primera vez.
Además, sellamos el cuello de la botella con una cápsula termorretráctil, para que todo quede limpio, seguro y con buena presencia.

Así, el aceite del bidón se convierte en un producto final listo para vender o para regalar.

Nos alegra muchísimo que tú también puedas disfrutar de nuestro aceite y llevarte un pequeño trocito de nuestra finca a tu cocina.